Bakat lite nu. Har haft så ont i ryggen i flera dagar nu, igår fick sambon massera lite, och jisses vad det knastrade runt hela höger skuldra! Aj aj aj! Knutor i mängder. Så bakandet går inte i rekordfart om jag säger så. Men kokosmums, chokladbollar, chokladmuffins och mockarutor är färdiga.

Förut idag så gick jag och lillan en promenad för att handla in mera ägg, jäst och kokos. Så nu kan jag baka ostört ikväll, om jag orkar. Nu väntar jag på att tvättmaskinen ska bli klar så vi kan gå ut en sväng med hunden. När vi kommer in ska det bli fredagsmys. Hon fick välja vad hon ville ha när vi var i affären så det blev äppelcider óch Tom & Jerry kex.

Vad har ni gjort idag, och ska göra resterande av denna fredagkväll.

Nu så kommer svaret på denna.

När jag var på Malta så blev det många timmar på språng, backe upp och backe ned, från gatorna in i affärer igen. Man hade inte alltid tid att knalla in på restauranger. Då kom jag på det lite mindre nyttiga idé att köpa på mig lite godis och ha i handväskan eller kameraväskan, då choklad alltid varit mättande för mig. Ja, jag köpte frukt också men det var inte alltid att de var jätte fina eller att det var smidigt att bära på. 

Bara för att jag inte skulle trycka i mig allt på en gång så kom jag på den jätte briljanta idén att jag köper ett godis som var ”mindre gott”. De som var med mig skakade lite på huvudet medans de köpte sina favoriter. Kan ju säga att det var jag som hade kvar mitt inköp längst… Dock hade jag inte ju inte riktigt räknat med att efter halva veckan vara smått beroende utav dem… Det mindre goda blev plötsligt jätte gott.... Så nu lekte jag lite i köket, vilket resulterade i detta:

200 gram kokos (1 påse)
2 dl florsocker
50 g smör
1 dl grädde

choklad till att doppa bollarna i
ev vit óch/eller mörk choklad till garnering

Blanda kokos och florsocker väl med hjälp av en gaffel i en medelstor bunke. Mät upp smöret i bunken och ställ in den i mikron och smält smöret. Tänk på att det ska vara nätt och jämnt smällt. Blanda lite snabbt och häll på grädden, och blanda jämnt. Ställ in i kylen, då kokosen sväller av vätskan, och stelar lite så det är lättare att rulla. Rulla till små bollar eller gör avlånga kakor.

Ställ de färdig rullade bollarna kallt igen om det är varmt i rummet, (ställ gärna över natten) så kylan gör att chokladen stelnar fortare. Smält chokladen över vattenbad, och doppa bollarna med hjälp av hamburgepinnar (långa stickor) eller tandpetare. Eller häll chokladen med hjälp utav en matsked. Kyl.







Lek med olika former och storlekar! Här är det stora bollar, små bollar, fyrkanter, båtformade...



Smält mörk choklad gör garnering. 6-8 bitar räckte gott till detta recept. Undertiden utav den processen så klipper du till 1/4 utav ett bakplåtspapper och snurrar till en liten spritts. Tag hjälp av lite tejp för att förhindra den att gå upp - men tejpa på tejpen då den inte fäster så bra på pappret. Spritsa olika mönster. Gjorde allt ifrån ränder till cirklar och hjärtan.

Blev sugen på bröd bak igen. Tänk att jag inte gillat att baka med jäst alla dessa år. Får ta igen det nu! Fanns så goda bröd i Skåne, så nu försöker jag återskapa något likande. Provar mig fram.

5 dl ljummet vatten
1 pkt jäst
1/2 dl olivolja
1 1/2 msk grovsalt
½ dl linfrö
½ dl solrosfrö
6 dl dinkelmjöl
ca 6 dl vetemjöl

Lös upp jästen med ca 1 lj av det ljumna vattnet. Häll i resten av vattnet och tillsätt även oljan, grovsalt, linfrö och solrosfrön. Ta 3 dl av varje mjöl sort och blanda i. Arbeta med degkrogar. Häll i resterande mjöl när det väl blivit jämnt blandat. Spara ca 1 dl av vetemjölet. Degen ska släppa från kanterna. Jäs i 30 minute under duk på ett dragfritt ställe, pudra på lite mjöl på degen så den inte fastnar  bakduken när den sväller. Gick ned och hämtade på dagis under denna jäsning.





När första jäsningen var klar så hade jag slagit in min dotter i mitt gigatiska förkläde. Delade degen i tre, då lillan fick en. Hon ville ha russin i sin, så varför inte? Bara att prova sig fram. Gör limpor, eller gör dem lite roligare. Vrid degen så det blir ett fint vridet bröd när det är klart. Lägg på baklåtsklädd plåt. Jäs ytterligare 30 minuter.

Sätt på ugenen på 225 grader strax innan halva tiden har gått.  Grädda sedan i mitten i ca 20 minuter. Knacka lite i botten för ett jämnt ljud över hela brödet, eller prova med en sticka så att brödet är torrt.

För några veckor sedan kunde jag knappt tåla mig till lillans födelsedag. Allt jag skulle baka. Nu har det tagit tvärstopp idéverkstaden. Tårta eller cupcakes? Båda sorter? Kakor? Hur många? Bakelser? Godis?

Ge mig lite förslag då… Köpte i vilket fall hem en större ballongvisp, tyllar och en riktig spritspåse. Har engångsspritsar också. Lillan bestämde strössel. Rosa. Det är lite svårt att tänka sig att hon är en rosa tjej nu när hon springer runt i sin älsklingströja som är en blå gul fotbolls t-shirt...

Sambon beställde gelé, och bäst gillar han en blandning mellan svarta och röda vinbär. Så jag kokade sonika saft med 50/50 (ja, lite mer röda vinbär). Detta är busenkelt om man väl är igång med saftkok! 

Sättet när man kokar gelé och saft så är det nästintill lika. Man följer alla moment fram tills dess sockret ska i efter  den avrunna vätskan. Då tar man ut den mängd råsaft i en ny kastrull och har lika delar gelésocker som saft. Här tog jag 4 dl saft och 4 dl socker. Vispa runt och koka upp. Koka i 1/2 minut. 

Se till att ha dina bunkar och lock väldiskade och varma innan koket är klart! Stelningsprocessen börjar fort, så du får sila vätskan innan den hälls ned i burken om den fått stå något för länge.

Jag är inte så jätte begistrad i kladdkakor om jag ska vara ärig.  Jag brukar i regel avstå från att ta alls om det bara finns det och tar oftast hellre torra kex. Detta är för att ,ånga har så sjukt mycket socker i dessa kladdkakor att när man tuggar så blir knastrar det sådär sockersandigt mellan tänderna.

Tills jag smaka på denna hos min kära mormor som hon hade gjort vill säga. Mycket otippad favorit alltså... Och snäll som jag är delar jag gärna med mig receptet till er! För den är nämligen grym!

100 g smör
2 ägg
2 dl (rågade) strösocker
1 dl mjöl
3/4 siktad kakao
1 tsk vaniljsocker
1 lime - skal + saft

ströbröd
florsocker

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Ta lite av smöret och smörj och sedan bröa en form. Riv och pressa limen. Vispa ägg och socker väldigt pösigt. Häll ned smöret, och sedan limen. Blanda alla torra ingredienser och sikta sedan ned allt i smeten. Vänd med en slickepott. Häll i form och grädda i mitten av ugnen.

Pudra på florsocker när den är kall. Låt den kallna helt innan servering, helst 3- 4 timmar innan. Bäst blir den dagen efter. Perfekt att förbereda alltså!

OBS VIKTIGT! Om du har en form som är 23 cm i diametern så ska den stå inne i 21 minuter. Om du har en form som är 20 cm i diameter så blir ugnstiden 24 minuter. Klocka tiden så den blir exakt. Annars blir den torr och tråkig.

Gjorde lite svarta vinbärssaft, på hemmaplan denna gång. Lite enklare nu med en riktig sil!

1 kg bär
6-7 dl vatten
socker efter smak, men ca 5-6 dl socker
1 krm natriumbensonat per kg

Stor gryta
Potatisstöt
Sil
Hålslev
Vattenkokare
Flaskor - glas eller hårdplast (bunkar)

Rensa ut fula bär, övermogna som omogna. De kan förstöra hela saften. Bry dig inte om att repa av, utan ta med skaften också, det spelar ingen roll. Skölj väl. Koka upp vattnet och tillsätt sedan bären, låt koka i 10 minuter. Ta en potatisstöt och mosa bären. Häll över i en finmaskig sil och låt rinna av. När det mesta utav saften runnit ut så kan du lägga över bärmassan i gryta och koka upp igen med lite vatten. Ta gärna fram en stavmixer och purea skalen ännu mer för att få en mer intensiv saft. Häll åter igen i silen och låt stå och rinna av i ca 30 minuter.

Diska rent grytan ordentligt. Se till att dina flaskor är väl rengjorda! Koka upp vatten och häll i de tilltänkta flaskorna OBS! du ska inte hälla kokande vatten i plastflaskor som det varit kolsyrat vatten i eller coca cola! Utan detta råd gäller bara glasflaskor eller hårdplastflaskor. Lägg kapsyler eller korkar i en mugg och häll på hett vatten. Detta för att sterilisera din flaska för en mer hållbar saft! Häll sedan ut då en liten stund innan saften är helt klar då flaskorna ska vara varma, men inte för heta.

Häll upp saften och koka upp på nytt. Släng bärmassan. Vispa i lite socker i taget, smaka av eftersom. Om du vill ha en hållbarare saft kan du ha i natriumbensonat. Om du vill ha en saft utan, så håller saften ca en vecka. Om du ska frysa saften direkt så uteslut då bensonatet. Ha inte i för mycket då saften kan smaka best. Natriumbensonaten häller du i efter sockret, då saften fortfarande är het, och vispa noga.

Ställ undan ca 5 minuter så att skummet ska framträda helt. Använd en hålslev (eller en vanlig matsked, men hålslev är enklare) och skumma av. Skummet innehåller bakterier som kan göra att saften möglar eller börjar jäsa!

Häll upp i varma flaskor, ändå upp till kanten! Saften sjunker lite när den kallnat, men detta gör att det skapas ett naturligt vakuum. Ska du dock frysa saften så häll då i rena plastbunkar, men inte ändå upp - då saften expanderar. Eller varför inte först frysa in i iskuber, som man sedan lägger i en stor plastbunke med lock, och sedan ta några kuber och lägga i ett glas och fylla på med vatten. Och vips, så har man ett iskallt glas saft.

Några tips är att ställa flaskorna i en större bunke när man häller i det kokande vattnet, då man häller detta på tygsilen. Koka även upp en ny omgång vatten, då svarta vinbär är ena riktiga skvallerbär och missfärgar tyget mer än röda vinbär! Notera också att saft skvätter när bärmassan "trillar" ned i silen, och saften är varm. Torka bort så fort som möjligt. Använd även ett stort förkläde att skydda kläderna med!

Lite av vad jag gjorde idag. Kan ni gissa vad det är? Trots att min sambo är något utav en shopaholic gällande tekniksaker, så har jag lyckats slänga all frigolit som oftast följer med prylarna i mängder. Detta insåg jag när chokladen var smält och jag hade börjat glasera dessa godingar.

Tyckte inte det blev vidare fint att doppa och sedan lägga på plåt. Då de står på tandpetare så funkade inte socker knepet (socker i en stor bunke som stöttar upp pinnarna). Men, jag kom på något. Hittade tillslut en kartong till en av de bärbara datorerna och i där låg bitar i kartong som ändå ska slängas.

Tog en stor kniv och gjorde snitt, och tryckte ned tandpetarna i. Funkade ypperligt kan jag ju säga! Ibland är man bra smart. Fast nästa gång ska jag göra en hel mice en place istället för en nästan klar...





Sista bilden har chokladen stelnat...

Blev lite experimentsugen. Och sugen på morotsmuffins. Så här är resultatet:

Muffins:

2 tsk (rågade) kanel
1/2 dl mjölk
3 dl rivna morötter
choklad

Slå på ugnen på 200 grader. Det tar ca 15 minuter för en ugn att uppnå den värmen, så man kan ju starta i tid. Ställ fram muffinsformar, gärna i muffinsbleck. Riv morötterna, var 3 medelstora morötter. Nästa gång tror jag att jag kanske ska ha 5... Vill ha mycket smak. Grovhacka chokladen. Tro det eller ej så gifter sig smakerna ypperligt med varandra! Prova!

Mät upp smöret och vispa det mjukt med elvisp, häll i socker och vispa det poröst. Vispa ned ett ägg i taget. Jag använde mig utav ägg av modell mindre, då morötterna är så saftiga. Rör ned dem i smeten. Blanda de torra ingredienserna och sikta ned i smeten. Från det bakpulver rör vid vätska börjar hela processen, så blanda fort och klicka ned i formarna. Stoppa ner chokladen jämnt innan de åker in i ugnen. Grädda mitt i ugnen i 18 minuter. 
 


Det finns en laktosfri variant på philadelphiaost, det är det närmaste jag kunnat hitta. Nedanför ger jag receptet, igen mängddosering dock då jag alltid gör den på känsla, för alla är vi olika. Smaka av eftersom, vill du ha en sötare så häller du i mer florsocker, eller mer smak av citron, då dar du i mer citron...

Frosting:

cream cheese - eller philadelphiaost
citron - skal och saft
florsocker

Väldigt enkelt, vispa cream cheesen lösare, riv skal och pressa i saft. Sikta i florsocker efter smak. Om du tänker spritsa ut den så häll i krämen i en spritspåse och sätt på en klämma, och ställ in sedan i kylen för att stelna lite, annars så smälter den ihop lite. Eller så ställer du in skålen i kylen och brer på krämen med spatel eller kniv. Tänk på att muffinsen alltid ska vara helt kalla innan man glaserar den, för att det inte ska smälta och halka av.

På cleas ohlsson finns lite smått och gott, sist jag var där- vilket inte är så ofta, fick jag span på dessa. Köpte ingenting då, men tyckte det var lite roligt att visa er. Hittade ett kakfat för cupcakes. Finns i färgerna rosa och silver.. Hittade även en baksten, har velat ha en länge, får ta och köpa mig en. 33 cm i diameter- kanske är lite liten, då jag vill ha den för bröd och pizza bak. Men serveringsställ medföljer och det är ju bra.  En baugettplåt skulle jag gärna vilja prova. Bakplåtstället skulle passa perfekt i vårat smala kök, nu belamras stolar med plåtar, ovanpå micron eller vart det nu kan få plats. Muffinsformarna var faktiskt det enda jag köpte med hem. Tyckte de var så söta och tänkte på pojkbarndop eller kalas. Men alla runt mig har bara små flickor! Nåväl, det funkar nog med blåbär också...

Kakfat 149 kronor
Baksten 129 kronor
Baugettplåt 89 kronor
Bakplåtsställ 129 kronor
Muffinsformar 19 kronor

När jag var i Skåne så snodde jag ihop dessa. Fick gå lite på känsla.

Tog en 1/4 dl grädde som värmdes i kastrull, inte koka men het. Tag av spisen. Hade ingen våg, men av en 200 grams chokladkaka så lämnade jag kvar 10 rutor. När det var vispat slätt så hade jag i en klick smör, vispa runt även det. Kyl, låt stå några timmar eller en natt i kyl. Rulla till små bollar och rulla dem i en blandning av kakao och oboy. Ett tips är att ta lite av pulverblandningen i en djup tallrik och lägg i några bollar, rulla dem sedan med hjälp av tyngdlagen med att veva lite med tallriken. Ja, ni kanske fattar....

När jag skulle fota dessa, så blev det inge bra på grund av ljuset (det var på kvällen, förvånad?). Så ställde in dem i kylen och arrangerade dem lite fint dagen efter. Gick för att hämta lite papper för att torka bort lite kakao som kommit på kanten (lite pedant), och när jag kom tillbaka så låg de inte lika fint längre, samt att de inte hade samma fina pudertäcke på sig. Mormor skyllde på att hunden kommit åt och att den trillat på kant, samt att någon trillade ner... Det var ett kakao spår längs bordet. Hur nu hunden kom upp på det. Sen sa hon att de var goda, fast hon inte smakat?

De finaste, som jag lagt högst upp saknades också. Så ni får nöja er med en bild på avpudrade andraklassen bildsköna tryfflar....

Ja, jag surar nu. Ordentligt! Kokade sylt nu på kvällen, och min helt nya burk sprack! Hela botten, rätt igenom! Sen brände jag mina två brödskivor i rosten. Borde bara gå och lägga mig nu. Inte road!

Då jag hade gjort jordgubbsglassen, så stod jag där efter städningen med två äggvitor. Och skam den som slänger, så jag gjorde maränger istället. Små små maränger.

2 äggvitor
1 1/5 dl strösocker

Innan jag berättar hur jag gjorde, så kan jag ju bara råda dig att du bör ha en elvisp, och inte vispa förhand. Eller ännu hellre, en visp med stativ. Jag använde inte mitt, trots att jag använde elvispen, så blev jag trött i armen ändå. Detta recept räckte till hela 80 stycken små maränger. Slängde lite smet då det var platsbrist.

Vispa upp äggvitan till ett lätt skum. Det är viktigt att vitan inte innehåller någon äggula, och att redskapen är helt torra och fettfria, annars lyckas inte vispningen.  Häll i lite socker i taget under fortsatt vispning. Smeten ska bli hård och klara det ultimata äggvite provet - att hålla skålen upp och ned över huvudet! Vispa gärna lite till, då jag upptäckte när jag la över smeten i spritsen, att jag nog precis nått gränsen när jag gjorde mitt prov. Marängen flöt ihop något efter att jag spritsat ut dem. Om du inte har spritspåse så kan du lika gärna använda en vanlig liten fryspåse, en 2 L blir fin fint. Ställ in i ugnen, som ska vara förvärmd och hålla 100 grader under en timme. Om de är stora så tar de lite längre tid. När tiden är slut så prova gärna en, och se om de är som du vill ha dem. Om inte så ställer du in dem en liten stund längre. De ska vara torra och släppa från pappret. Låt dem gärna torka lite i eftervärmen, med luckan på glänt.

Förvara torrt, och kasta när de blir sega. Nu när ni vet hur enkelt det är så är det ju bara tat göra nya.

Mina blev en aningens mörka, men jag hade lite för varmt i ugnen, upptäckte jag när jag skulle stänga av den. Så tänk på att det ska vara låg värme. Övrig kul notis är att när jag satt vid köksbordet efter att jag tagit ut dem, så var det något som liksom knäppte till. Gick fram till plåten, och det var marängerna som lät! Antagligen krackelerade de lite grann. Också pågrund av det var för varmt. Men smakar som de ska, gör de.

Lillan älskade dem. Hon smög ut i köket, och tur är väl det att vi har barnskydd uppsatt på spisen, annars hade det nog inte funnits så många kvar. Nu kom hon och var väldigt gosig och kramade mig och ville komma upp.

- Mammaaa, jag vill ha en sån... Och så pekade hon.

Cykelturen igår slutade med att tre nya köksredskap fick följa med hem! Har ju tidigare nämnt att jag upptäckte att jag saknade en potatis stöt, så en sådan har jag nu skaffat mig, och även en hålslev. Jag har säkert dessa saker någonstans, men isåfall får jag väl ha dubbletter! Något annat som jag älskar mig själv för är att jag lyckades lägga vantarna på en kavel i marmor! Lycka! Den väger närmare 2 kilo och jag vet knappt vad jag ska baka härnäst!

Kikade igenom skafferiet, och döm min förvåning att jag hittade ett kilo dinkelmjöl. Har en massa jäst som måste bakas upp i kylen med, så slängde ihop ett bröd:

50 gram jäst
5 1/2 dl ljummet vatten
50 gram smör, flytande eller avsvalnat smält smör
1 msk salt
1 kg dinkelmjöl

solrosfrön

Gör så här:

Smält smöret, om du hade som jag- enbart hårt smör. Tänk på att det ska hinna svalna innan det blandas med jästen, för annars dör jästen på grund av värmen. Blanda lite av vattnet för att kyla det. Smula jästen i den största bunke du har,  och tillsätt 1 dl av vattnet och rör ut. Häll i resterande vatten och rör. Tillsätt sedan smör och salt.
Tillsätt nästan allt mjöl, men spara 1 dl till utbaket.
 




Arbeta degen kraftigt med degkrokar i 5 minuter, eller 10 minuter med handkraft så att den känns smidig. Låt jäsa under duk ca 30 minuter, eller dubbel storlek. Knåda på mjölat bord, och forma 3 limpor. Lägg degarna på en plåt med bakplåtspapper och jäs 30 - 40 minuter. Sätt på ugnen på 250 grader efter att halva tiden har gått.





Efter att jästiden är slut så sänk till 225 grader. Pensla bröden och gör snitt med en vass kniv. Strö över solrosfrönen. Grädda i nedre delen av ugnen i 25- 30 minuter. Låt brödet svalna på galler.

Nu har jag massor av jordgubbar, men vet inte riktigt vad jag ska göra med allt. Förslag? Dock kom jag på ett,  då det är ganska svårt att hitta en riktigt god laktosfri jordgubbsglass. Oftast är de något för söta för min smak! Och har man ingen glassmaskin så funkar detta recept:

650 g färska jordgubbar
3 dl vispgrädde (laktosfri)
2 äggulor
1 dl florsocker

Gör så här:

Mosa jordgubbarna med en gaffel, jag pureade i princip vissa för att få mycket färg, men lämnade kvar lite bitar, jag älskar konsistensbrytningar!  Vispa grädden hårt, den blir lösare sedan. Blanda äggulor och florsocker. Rör ner äggsmeten och sist i jordgubbarna i grädden. Häll smeten i en vid form (godisbunke) och täck med plastfolie. Frys minst 4 timmar.

Tips 1 är att sila ut det lite av saften och använda den för att ringla i den smeten när den är i bunken innan du ställer in den i frysen. Då ger det en fin färgbrytning.

Tips 2 Ta fram glassen lite innan servering. Om ni inte kokar bären (mister c vitamin) så blir det lite isigt pga vattnet i själva jordgubben. 

Tips 3 Om ni ska ta i glassen i strut, kanske göra många, eller bara vill slippa hålla i glassen så kan ni ställa struten i något- här använde jag min glassform som jag tidigar visat. Om ni inte har en sådan, så kan ni ta vanliga tomma toalettrullar eller hushållspappersrullar. Slippa diska och bara att kasta.