Budapestlängd med hallon och mörk choklad.

Denna är från ett "hemligt recept" från ett fint bageri, som min mamma knappt släppte till mig. Lånade hennes receptbok så hon hade ju inte jätte mycket till val. Jag nog ett par, denna som jag inte får ge ut och en till tårta som jag endast delat med min morfar - och det tog faktiskt emot får jag lov att erkänna. Beställningsvara brukar jag säga.

Har ni några "hemliga recept"?

Här är ett bröd som min mamma bakat så länge jag kan minnas tillbaka. Rågsiktskakor. Hon har tre olika signaturbröd som jag minns speciellt. Nu är detta bröd både i receptboken och i min frys. Kom och tänka på att sambon aldrig nämner något särskilt om varken nostalgimat eller nostalgibakning. Inte så att han också skriver ned recepten i vår egna kokbok. Kommer mina barn likna mig? Själv älskar jag att laga mat och att baka, både nytt och "gammalt".

Både jag och sambon är utbildade kockar, så det kanske blir tvärtom? Ingen lagar något? Men den risken är inte så stor tror jag. Lillan är ofta med i köket, och gör det hon vill och kan. Men jag kommer ihåg flera rätter, som man blir sugen på och som man ringer eller skickar  en förfrågan att "Mammaaa... Kan vi äta friterat/ köttbullar/ kyckling/ fisk..." etc. Eller "hur gör man den såsen". Jag gissar på att vi kommer få liknande samtal. Då skulle iallafall jag personligen känna att jag lyckats med något!


Har ni någon "nostalgi" mat- eller bakverk från barndomen?

Detta var då mitt bidrag till påskbordet. I grunden en chokladmuffins, mörk och ljus chokladmousse och så chokladhjärtan i vit, ljus och mörk choklad...

Min sambo har en benägenhet att köpa frukt i korgar. Alla äter fort de första frukterna men när man kommit halvvägs så har just den frukten förlorat något av sin tjusning då det är så mycket av den. Därav blir den resterande frukten ofta liggande och tillslut slängd om man nu inte hittar på något med den.

Så nu gjorde jag päronkräm! Inget exakt recept men så här gjorde jag:

Päron
Socker
Vatten
Potatismjöl

Börja med att skala päronen och kärna ur. Skär i jämna bitar och lägg i en kastrull. Häll på vatten så att detbara täcker botten av kastrullen, men inte mer. Frukten bränns då inte i botten. När frukten mjuknat så mosa med gaffel eller potatisstöt. Sockra efter smak och behov, frukt är ju i regel söt av sig själv. Blanda lite potatismjöl med lite kallt vatten och red av till önskad tjocklek. Låt kallna helt och servera sedan med mjölk!

Eller klicka upp på en ugnsfolieklädd tallrik och ställ in i frysen. Perfekt att lägga på gröten för både barn och vuxna. Perfekt som smakportioner för bebisar - men tänk då på sockermängden! Välj söt frukt!

Fikat idag blev en kopp te, ett glas mjölk och rykande varm scone med kall lemon curd!

Länge sedan jag gjorde lemon curd. Ändring på det! Det är ju så himla gott! Till scones och en kopp te... Mmm!

Idag var vi på kalas. Vad ger man någon som inte vill ha något och har det mesta? Och jag kunde inte ta mig till en blombutik, så jag ställde mig och bakade en av hans favoriter istället.

En riktig kaloribomb deluxe! Låter kanske lite krångligt med de olika momenten, men läs igenom receptet noga några gånger så fixar det hela sig! Lite tålamodsfrestande då den först ska svalna innan man skär upp den och gärna ha ett dygn på sig att "gotta till sig".

Chokladkakan:
125 g smör
180 g choklad, blanda gärna mörk och ljus
3 ägg
2 dl socker
2 ½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt


Kolasås:
1 ½ dl vispgrädde
½ dl socker
½ dl sirap

Koka kolasmeten först, så den är klar och hinner avsvalna något så slipper man tänka för mycket på att ugnen står på. Blanda ihop alla ingredienserna och koka upp i en kastrull under omrörning. Koka tills den tjocknar ordentligt, om du drar med vispen så ska det bildas en väg som inte flyter ihop på direkten.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, och sätt på ugnen på 175 grader. Smält smör i en kastrull och dra bort den sedan från plattan, bryt ner chokladen i och låt den smälta helt i det varma smöret. Rör om då och då. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ihop mjöl + vaniljsocker + saltet. Rör ner chokladblandningen och vänd i jämt. Vänd sedan i mjölblandningen - tänk på att inte slå ut luften som bildades tidigare. Häll i hälften av smeten i formen och grädda i cirka 10- 15 minuter i mitten av ugnen. När tiden har gått så sticker du ned en sticka ska den vara kladdig men ytan ska vara tillräckligt fast för att inte glida med när man stryker på kolasåsen. Häll i all kolasmet ovanpå kakan och kyl snabbt – i frysen eller på balkongen om det är vinter, så kolasåsen stelnar. Samma princip här, man ska kunna hälla på resterande av chokladsmeten ovanpå utan att all kolasås följer med. Grädda ytterligare 10- 15 minuter.

Tag ur ugnen och låt kallna helt och som sagt, gärna stå i kylen ett dygn innan servering! Detta för att inte hela kakan ska förvandlas till en chokladsoppa!

Då sambon multitaskade med att äta chips, kollade på hur AIK förlorade samtidigt som han arbetade med kurserna på datorn kände jag mig vansinnigt uttråkad. Gick ut i köket och kikade igenom skafferiet och kylskåpet. Gjorde en sallad och skar upp de bitar av ryggbiff som blev kvar och panerade upp några och stekte dem knapriga. Blev okej, men kan ju ha ett mindre finare kött vanligtvis. Åt resterande bitar utan panering, smakade mer och bättre då.

Av äggvitan som blev kvar passade jag på att göra maränger. De blir bra till den senare desserten som ska avnjutas till melodifestivalen.

Bakade lite kuvertbröd igår. Så tänkte tipsa er om ett riktigt enkelt och riktigt bra sätt att få lika stora bullar eller bröd om man nu är lite osäker. När man gör många bitar, som här skulle det vara 30 stycken så vill man ju ha dem så jämna som möjligt och alla är ju inte lika vana vid att baka. Knåda till degen ordentligt- precis som vanligt i momentordningen. Men innan du ska börja måtta upp så tar du köksvågen och väger hela degen! Ta miniräknaren (finns ju på mobilen) och slå ut vikten på antalen. Som igår;  

1110 gram / 30 stycken= 37 gram per degbit!

Sedan skär du och mäter varje bit, som här skulle vara 37 gram styck. Nu behöver du ju inte gå över gränsen att väga brutalt efter varje gram 35-39 gram fungerar lika bra. Då får du ett hum hur stora varje bit ska vara och tillslut sitter det per automatik i händerna samt ögonen med att se och känna sig till bra storlekar!

(Fick stå och göra just såhär med att rulla köttfärsbiffar på en fin restaurang. De skulle vara på pricken på ett visst gram och då skulle det göras flera hundra biffar. Roligare saker finns ju...)

Inte roligt att baka idag! Hade tänk och baka två olika bröd idag. Men jästen i kylen var visst för gammal, gick då iväg till närbutiken i det soliga varma vädret. Tiden rann då alltså iväg, och jag tänkte att jag skulle få börja sätta igång endast en deg så den skulle vara klar till lillan kommer hem och hjälper mig med utbaket. Började göra i ordning så att första jäsningen skulle vara klar så att jag skulle hinna blanda i det sista och ställa den på andra jäsningen innan jag gick iväg.

Då går dl måttet sönder! Helt ärligt, hur ofta händer det här? Första gången för mig. Var tvungen att leta fram silen för att sila ut eventuella små plastbitar. Sen var det små saker som gjorde att det hela drog ut på tiden, så jag undrar hur mycket tid jag har att arbeta degen sedan? Hämta lillan tidigare kanske?

Ska kanske inte baka mer idag?

Testat snickerskakor någongång? Om inte, så gör det! Gillar inte snickers annars, knappt heller jordnötter, men dessa kakor är hur goda som helst! Dock verkar det som om att min mage är en martyr och gör revolt varje gång jag gjort dem med Skippy's jordnötssmör. Så nu testade jag att göra mitt eget jordnötssmör, och det gick hur bra som helst! Detta är hur jag gör det, finns massor av varianter med ex kokos och socker. Men jag tycker det blir sött nog, så jag skippar sockret! Vi kan kalla det att det blir nyttigare, så känns det lite bättre att äta dem, eller hur? Sedan älskar jag choklad, så mitt recept har ett tjockt täcke härligt choklad!

Eget jordnötssmör:

300 gram jordnötter

Jag gjorde såhär; jag tog en påse saltade jordnötter - hittade inga osaltade. Mixa 100 gram som de är- enklast med en matberedare, eller med stav mixer men det känns lite i armen. Tag en finmaskig sil och skölj av de resterande nötter från saltet och låt dem torka lite på hushållspapper. Mixa dem med. Ju längre nötterna mixas desto mer tränger oljorna ut ur nötterna och sedan kommer du sedan få en fin slät massa. Hur enkelt som helst!

Snickerskakor

300 gram eget jordnötssmör (eller en 350 grams jordnötssmör burk- Skippy's)
2 dl sirap
ca 9-11 dl kellogs osötade flingor
300 g choklad (marabou)

Värm upp sirapen i en kastrull, inte koka. Sirapen blir mer rinnig när det är varm. Tag av plattan och banda i jordnötssmöret och rör jämt. Ta i flingorna, lite i taget. Försök att inte krossa flingorna till smulor. Märkte dock att man kan behöva mer flingor till hemmagjort jordnötssmör, den blev lösare än när jag använde köpt. Tryck försiktigt ut massan i en mindre bakplåtsklädd form. En som är en halv vanlig ugnsplåt blir bra. Pressa ut med lätt hand så det inte blir mosigt. Ställ kallt.

Smält sedan chokladen, jag började med 100 g mörk choklad (det tar längre tid för mörk att smälta än ljus) och sedan 200 g ljus choklad. Bred över chokladen och låt kallna. Dock så ska du passa på att skära upp dina rutor innan den stelnat helt, för att få snyggast resultat. Det är ett tjockt chokladtäcke så det kan lätt gå sönder på "fel" sätt.

Har varit nyfiken på ananaspaj ett bra tag nu. Så nu köpte jag helt enkelt med en ananas hem och körde igång. Receptet funkar även med burkananas.

Skal:
150 g smält smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver


Fyllning:
2 dl crème fraiche (1 liten burk)
1 ½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
350 gram färsk ananas

Smält och kyl smöret, det senare glömde jag så jag fick ställa in den färdiga formen i frysen och lite extra mjöl pudrat över för att kanterna inte skulle sjunka ned. Blanda alla ingredienser i degen och tryck ut i en pajform. Förgrädda några minuter så att botten är hård, passa kanterna som gärna tar färg. Skär upp ananasen, och om den är väldigt saftig- låt den rinna av lite. Om du använder burkananas så låt den rinna av ordentligt. Rör ihop övriga ingredienser i fyllningen, och sist i med ananas precis innan fyllningen hälls i skalet och in i ugnen. Grädda i ca 30-40 minuter i mitten av ugnen i 175 grader. Kan ta längre tid beroende på ugn.

Serveras kall med ex glass, vispad grädde eller vaniljvisp.

Stavmixern fixade jobbet! Tog lite längre tid, lite mera krångel och är nu lite tröttare i armen än vad jag skulle varit med matberedaren. Men men... Nu är jordnötssmöret färdigt i alla fall! Nu är jag gladare igen! Förut var det nog mer tur att ingen var hemma, var en riktig liten surkart där ett tag.

Perfekta kakor till en kopp te eller ett glas mjölk! Brukar ha i lite extra sirap, än i vanliga recept, då jag gillar smaken som blir bättre.  I den restaurangskolan jag gick på fick vi faktiskt sällan smaka på det vi bakat. Lärarinnan räknade faktiskt bullarna... Ganska snabbt hittade jag den delen av köket som hon sällan var vid. Där börjades det bakas dubbla satser. Tillslut kunde jag just detta recept i sömnen så jag gjorde snabbt en plåt även om jag bakade något annat. Sen la jag upp dem ovanpå en av ugnarna. Lärarinnan var i samma längd som mig, vilket inte är så långt, och ugnarna var så höga så man fick sträcka upp en hand för att få tag i en kaka, men de syntes inte!

100 gram rumstempererat smör
1 dl socker  
1 msk vaniljsocker
1 ½ - 2 msk ljus sirap
2 ½ vetemjöl
1 tsk bakpulver

Rör smöret och socker poröst. Tillsätt vaniljsocker och sirapen och blanda jämt. Blanda mjöl och bakpulver ordentligt i en egen skål - detta för att kakorna inte ska spricka så, och tippa den. Rör ihop fort och platta ut två ca ½ cm tjocka längder på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i mitten utav ugnen i 175 grader i ca 10 - 12 minuter. Kika in i slutet, de ska vara gyllenbruna! Ta ur och ställ plåten på ett galler, vänta en aning för att det ska svalna så du inte bränner dig. Snitta lite snett - men de måste snittas varma! Gör du det för sent går de sönder och det blir inga snygga kakor.

Det blev fyra bröd som fick följa med till sambons jobb. Det blev ett lite grövre bröd med morot och äpple, knäckebröd, brytbröd och bagels. Bagels fick bli med vallmofrön, sesamfrön och solrosfrön. Två sista bilderna togs sent på kvällen, då jag bakade det sent för att det skulle vara så färskt så möjligt, speciellt då det var vitt mjöl i, då det fanns en allergi. Sambons kollegor uppskattade hemmabaket och recept efterfrågades.

Gissa vad kvällsbagerskan håller på med just nu?

Bakade ett enkelt lantbröd igår. Har kommit över min motvilja mot färsk jäst, och brukar numera ha ett par paket hemma i kylskåpet.  Det blev faktiskt mycket godare denna gång med färsk jäst! Strax innan jag skjutsade in brödet i ugnen så penslade jag det lite lätt med vatten och strödde på sesamfrön. Tänk att man kan variera så mycket med så lite!

Mycket enkelt och nästan löjligt saftigt bröd! Själv tog jag direkt i degen i formarna för en mer rustikt utseende.

3 dl vatten
25 gram jäst
2 msk olja
1- 1 ½ tsk salt
½ tsk socker
5 msk krossade linfrön
2 dl rivna morötter
1 dl rivet äpple
4 dl rågmjöl
4 dl vetemjöl

Börja med att riva morötter och äpple så det är gjort. Lös upp jästen med lite av vattnet. Häll på resterande vatten och rör i med resten utom mjölet och rör jämt. Tippa i lite mjöl i taget. Arbeta ordentligt, gärna med degkrokar. Jäs under bakduk 40-45 minuter. Stjälp upp i en bröad form, och jäs under duk ytterligare 25 minuter. Grädda i 200 grader i ca 40- 45 minuter.

Sirap, syrup, koli, sås... Ja, kalla den vad ni själva vill - men jag liknar den vid sirap i konsistensen. Busenkelt och busgott är det i vilket fall!

När man ex tinar frysta jordgubbar eller bara mosar dem så bildas det alltis en saft. Ta den saften och koka upp. När det kokar så tippar man i socker. Smaka av, är jordgubbarna väldigt söta redan så behövs det ju inte så mycket. Koka ur vätskan och fortsätt tills saften tjocknar.

Jätte gott att ringa i och över ex glassen!